عرض مصدر كتشب

{{بطاقة طعام
| name = كَتشب
| image = Ketchup 20160918 181342 (cropped).jpg
| caption = طبق من كاتشب الطماطم
| country = 
| region = 
| creator = 
| course = 
| type = [[توابل|تابل]]، [[صلصة]]
| served = 
| main_ingredient = [[طماطم]] (أو غيرها من المكونات الرئيسية)، [[سكر]] (أو [[شراب الذرة عالي الفركتوز]])، [[خل]]، ملح، [[بهارات]]، و [[تتبيل|توابل]]
| variations = 
| calories = 103
| other = 
}}'''الكَتْشَب''' أو '''الكتشاب'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=200}}</ref> أو '''الكاتشب{{بحاجة لمصدر}}''' {{إنج|'''Ketchup'''}} هو [[توابل|تابل أو صلصة]]. على الرغم من أن الوصفات الأصلية تستخدم [[بياض البيض]] أو [[عيش الغراب|الفطر]] أو [[محار|المحار]] أو [[عنب|العنب]] أو [[بلح البحر (جنس)|بلح البحر]] أو [[جوز|الجوز]] من بين المكونات الأخرى،<ref name="Smith19962">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Smith|الأول=Andrew F.|عنوان=Pure Ketchup: A History of America's National Condiment, with Recipes|مسار=https://books.google.com/books?id=hAq_EvcAIW4C|تاريخ الوصول=October 1, 2013|سنة=1996|ناشر=[[University of South Carolina Press]]|isbn=978-1-57003-139-7|صفحة=17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200803104636/https://books.google.com/books?id=hAq_EvcAIW4C | تاريخ أرشيف = 3 أغسطس 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.history.com/news/hungry-history/ketchup-a-saucy-history
| عنوان = Ketchup: A Saucy History
| تاريخ = July 20, 2012
| عمل = History
| تاريخ الوصول = March 15, 2013
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180402224301/https://www.history.com/news/hungry-history/ketchup-a-saucy-history
| تاريخ أرشيف = April 2, 2018
| حالة المسار = dead
}}</ref> إلا ان المصطلح الحالي يشير عادةً إلى '''كَتشب الطماطم'''.<ref name="npr-sept-20192">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.npr.org/sections/thesalt/2019/09/02/754316710/meet-the-man-who-guards-americas-ketchup
| عنوان = Meet The Man Who Guards America's Ketchup
| تاريخ = September 2, 2019
| ناشر = National Public Radio
| تاريخ الوصول = 3 September 2019
| الأول1 = Dan
| الأخير1 = Charles
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201201175318/https://www.npr.org/sections/thesalt/2019/09/02/754316710/meet-the-man-who-guards-americas-ketchup | تاريخ أرشيف = 1 ديسمبر 2020 }}</ref>

كَتشب الطماطم هو صلصة حلوة و[[تذوق|لاذعة]] مصنوعة من [[طماطم|الطماطم]] والسكر و[[خل|الخل]] مع التوابل والبهارات. تتنوع البهارات والنكهات المضافة، ولكنها تشمل عادةً [[بصل|البصل]] و[[فلفل إفرنجي|الفلفل الافرنجي]] و[[كزبرة|الكزبرة]] و[[قرنفل|القرنفل]] و[[كمون|الكمون]] و[[ثوم|الثوم]] و[[خردل (توضيح)|الخردل]]، وأحيانًا تشمل [[كرفس|الكرفس]] أو [[قرفة|القرفة]] أو [[زنجبيل|الزنجبيل]].<ref name="madehow2">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.madehow.com/Volume-2/Ketchup.html
| عنوان = How ketchup is made
| عمل = Made how
| تاريخ الوصول = May 27, 2010
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201112030733/http://www.madehow.com/Volume-2/Ketchup.html | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2020 }}</ref>

[[كتشب هاينز|شركة كَتشب طماطم هاينز]] هي الشركة الرائدة في إنتاج الكَتشب في سوق [[الولايات المتحدة]] (60٪ من حصة السوق) و[[المملكة المتحدة]] (82٪).<ref name="Ecologist2">{{استشهاد ويب
| مسار = https://theecologist.org/2010/nov/23/behind-label-tomato-ketchup
| عنوان = Behind the Label: tomato ketchup
| موقع = The Ecologist
| تاريخ الوصول = July 8, 2014
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170930091916/http://www.theecologist.org/green_green_living/behind_the_label/686422/behind_the_label_tomato_ketchup.html | تاريخ أرشيف = 30 سبتمبر 2017 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.cnbc.com/id/100464841
| عنوان = The Ketchup War that Never Was: Burger Giants' Link to Heinz
| تاريخ = 2013-02-15
| عمل = CNBC.com
| تاريخ الوصول = 2017-03-11
| مؤلف = Javier E. David
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201011104354/https://www.cnbc.com/id/100464841 | تاريخ أرشيف = 11 أكتوبر 2020 }}</ref>

غالبًا ما يستخدم كَتشب الطماطم كتابل للأطباق التي تقدم عادةً ساخنة وتلك التي قد تكون مقلية أو دهنية، مثل [[بطاطا مقلية|البطاطس المقلية]] و[[هامبرغر|الهامبرغر]] و[[هوت دوغ|الهوت دوغ]] و[[شرائح صدور الدجاج المقرمشة|تشيكن تندرز]] و[[تاتر توت|تاتر توتس]] و[[شطيرة|الشطائر الساخنة]] وفطائر اللحم والبيض المطبوخ واللحم المشوي أو المقلي. يستخدم الكَتشب أحيانًا كأساس أو كأحد عناصر الصلصات والتتبيلات الأخرى، ويستخدم أيضاً [[نكهة|لتنكيه]] الوجبات الخفيفة مثل [[رقائق بطاطس|الرقائق المقلية]].

== التاريخ ==

=== أصل الكلمة ===
في القرن السابع عشر، خلط الصينيون السمك المخلل مع البهارات وأطلقو عليه «كويتشياب أو كيتشياب» (kôe-chiap أو kê-chiap) ([[اللغة الصينية القياسية|بالمندرينية الصينية]] 鮭汁، وتلفظ كوي-تشي) والتي تعني الماء المالح [[سمك مخمر|للسمك المخلل]] (鮭, تعني «السلمون» ;  汁, تعني «عصير»). وصلت صلصة المائدة هذه بحلول أوائل [[القرن 18|القرن الثامن عشر]] إلى ولايات الملايو (ماليزيا وسنغافورة حالياً)، حيث تذوقها المستعمرون الإنجليز لأول مرة. كانت الكلمة الماليزية-الملاوية للصلصة هي «كيكاب أو كيتشاب» (kicap أو kecap) (تلفظ  [kɛt͡ʃap]). تطورت هذه الكلمة إلى الكلمة الإنجليزية «كاتشب» (ketchup).<ref name="Merriam-webster.com">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.merriam-webster.com/dictionary/ketchup
| عنوان = Ketchup - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary
| ناشر = Merriam-webster.com
| تاريخ الوصول = August 26, 2011
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201104021330/https://www.merriam-webster.com/dictionary/ketchup | تاريخ أرشيف = 4 نوفمبر 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.shorouknews.com/news/view.aspx?cdate=11052019&id=213babb0-e2e0-4612-ae0f-fe3d48b9360f
| عنوان = تاريخ الطعام (6): الكاتشب لم يكن يصنع من الطماطم في بدايته وليس أمريكيا - بوابة الشروق
| موقع = www.shorouknews.com
| لغة = ar-eg
| تاريخ الوصول = 2020-12-24
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201224153436/https://www.shorouknews.com/news/view.aspx?cdate=11052019&id=213babb0-e2e0-4612-ae0f-fe3d48b9360f | تاريخ أرشيف = 24 ديسمبر 2020 }}</ref>

=== كَتشب الفطر ===
[[ملف:Mushroom ketchup (homemade) - (cropped).jpg|تصغير|200x200بك|كَتشب الفطر منزلي التحضير في وعاءٍ بلاستيكي.]]
في المملكة المتحدة، حُضر الكَتشب تاريخيًا وفي الأصل من [[فطر صالح للأكل|الفطر]] كمكون أساسي، بدلاً من الطماطم. بدأت وصفات الكَتشب في الظهور في كتب الطبخ البريطانية ثم الأمريكية في القرن الثامن عشر. في كتاب طبخ ظهر في لندن عام 1742، كانت [[صلصة السمك]] قد اكتسبت بالفعل نكهة بريطانية للغاية، وذلك بواسطة إضافة الكراث والفطر. سرعان ما أصبح الفطر المكون الرئيسي، ومن عام 1750 إلى عام 1850، بدأت كلمة «كاتشب» تعني أي من الصلصات الداكنة ذات القوام الرقيق المصنوعة من الفطر أو حتى الجوز.<ref name="The Cosmopolitan Condiment">{{استشهاد ويب
| مسار = https://slate.com/human-interest/2012/05/ketchups-chinese-origins-how-it-evolved-from-fish-sauce-to-todays-tomato-condiment.html
| عنوان = The Cosmopolitan Condiment
| موقع = slate.com
| تاريخ الوصول = January 30, 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200807224646/https://slate.com/human-interest/2012/05/ketchups-chinese-origins-how-it-evolved-from-fish-sauce-to-todays-tomato-condiment.html | تاريخ أرشيف = 7 أغسطس 2020 }}</ref>

في الولايات المتحدة، يعود تاريخ كَتشب الفطر إلى عام 1770 على الأقل، وقد أعده المستعمرون البريطانيون في [[المستعمرات الثلاث عشرة|المستعمرات الثلاثة عشرة]].<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=hAq_EvcAIW4C&pg=PA16|عنوان=Pure Ketchup|ناشر=Univ of South Carolina Press|مؤلف1=Smith, Andrew F.|سنة=1996|صفحات=16–17|ISBN=978-1570031397| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170118182236/https://books.google.com/books?id=hAq_EvcAIW4C&pg=PA16 | تاريخ أرشيف = 18 يناير 2017 }}</ref> في الأزمنة المعاصرة، يتوفر كَتشب الفطر في المملكة المتحدة، على الرغم من أنه ليس تابلاً شائع الاستخدام.<ref name="Condiments">[https://www.independent.co.uk/life-style/condiments-chef-1098328.html The Independent] June 5, 1999, Condiments to the Chef {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190501130103/https://www.independent.co.uk/life-style/condiments-to-the-chef-1098328.html |date=1 مايو 2019}}</ref>

=== كَتشب الطماطم ===
[[ملف:Different ketchup in a plate 122425.jpg|تصغير|200x200بك|كَتشب الطماطم و[[توابل]] أخرى.]]
اُبتكرت العديد من الأنواع المختلفة للكاتشب، لكن النسخة المحضرة من الطماطم لم تظهر إلا بعد قرن من الزمان بعد ظهور الأنواع الأخرى.

في الأسفل، وصفة مبكرة لـ "Tomata Catsup" (كاتسوب الطماطم) من عام 1817 حيث لا يزال الكَتشب حينها يحتوي على سمك [[بلمية|ألأنشوفة]]:<ref name="The Cosmopolitan Condiment" />

# اجمع جالونًا من حبات الطماطم الناضجة الحمراء؛ واهرسهم مع [[رطل]] من الملح.
# دع الهريس يرتاح لمدة ثلاثة أيام، ثم قم بتصفية العصير من الهريس، وأضف عليه ربع رطل من الأنشوفة، وأوقيتين من الكراث، وأوقية من [[فلفل أسود|الفلفل الأسود]] المطحون إلى كل [[كوارت (وحدة قياس)|كوارت]] (ربع [[غالون]]) من العصير.
# يُغلى المزيج معًا لمدة نصف ساعة، ويُصفى من خلال منخل، ويُوضع فيه التوابل التالية؛ ربع أونصة من [[جوزة الطيب]] والبهار والزنجبيل، ونصف أوقية من مسحوق قشور جوزة الطيب، و1/16 أوقية من بذور الكزبرة، و1/32 أوقية من [[دودة قرمزية|الدود القرمزي]].
# أخلط المكونات معاً؛ ودعهم ينضجوا برفق على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، ثم صفيهم من خلال كيس: عندما يبرد، قم بتعبئته في قناني، مع إضافة كأس من البراندي إلى كل زجاجة. سوف يبقى صالحاً لمدة سبع سنوات.

بحلول منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر، ألغيت إضافة الأنشوفة إلى الكاتشب.<ref name="The Cosmopolitan Condiment" />

نشر [[جيمس ميس (عالم)|جيمس ميس]] وصفة أخرى في عام 1812. في عام 1824، ظهرت وصفة كَتشب باستخدام الطماطم في كتاب «ربة المنزل الفرجينية» (''The Virginia Housewife)'' (كتاب طهي مؤثر من القرن التاسع عشر كتبته ماري راندولف، ابنة عم [[توماس جفرسون|توماس جيفرسون]]). بدأ الطهاة الأمريكيون في تحلية الكَتشب في القرن التاسع عشر.<ref>Elizabeth Rozin (1994). [https://books.google.com/books?id=f8HfAAAAMAAJ&q=The+Primal+Cheeseburger&dq=The+Primal+Cheeseburger&hl=en&ei=P3pmTdnGF8H7lwee74n_AQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCcQ6AEwAA ''The Primal Cheeseburger'']. New York: Penguin books. {{ردمك|978-0-14-017843-2}}. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170118212652/https://books.google.com/books?id=f8HfAAAAMAAJ&q=The+Primal+Cheeseburger&dq=The+Primal+Cheeseburger&hl=en&ei=P3pmTdnGF8H7lwee74n_AQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCcQ6AEwAA |date=18 يناير 2017}}</ref>

مع تقدم القرن، بدأت شعبية كَتشب الطماطم بالارتفاع في الولايات المتحدة. كان الكَتشب شائعًا قبل الطماطم الطازجة بفترة طويلة لذلك كان الناس أقل ترددًا في تناول الطماطم كجزء من منتج معالج للغاية تم طهيه وخلطه بالخل والتوابل.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.tomatogardeningguru.com/history.html
| عنوان = Tomato History: From Poison to Obsession
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110613041908/http://www.tomatogardeningguru.com/history.html
| تاريخ أرشيف = 2011-06-13
| تاريخ الوصول = 2011-05-26
}}</ref> ومع  بداية القرن التاسع عشر أعلنت صحيفة «نيويورك سيتي تريبيون» أن كاتشاب الطماطم هو «التابل الوطني لأميركا» والذي كان موجوداً على كل مائدة في البلاد.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.albayan.ae/health/life/2016-05-31-1.2651339
| عنوان = معلومة صادمة .. كيف بدأت صناعة الكاتشب؟ - البيان الصحي - حياة - البيان
| موقع = www.albayan.ae
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2020-12-24
| الأخير = متابعات
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201224161615/https://www.albayan.ae/health/life/2016-05-31-1.2651339 | تاريخ أرشيف = 24 ديسمبر 2020 }}</ref>

بيع الكَتشب محلياً بواسطة المزارعين. ينسب إلى جوناس يركيس أنه أول أمريكي باع كَتشب الطماطم في قارورة زجاجية.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Skrabec|الأول=Quentin R., Jr.|عنوان=H. J. Heinz: A Biography|تاريخ=2009|ناشر=McFarland & Co.|مكان=Jefferson, NC|ISBN=978-0-78645332-0|صفحة=56|مسار=https://books.google.com/books?id=PxqCy0R-VzAC&pg=PA56|تاريخ الوصول=January 26, 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201224153501/https://books.google.com/books?id=PxqCy0R-VzAC&pg=PA56 | تاريخ أرشيف = 24 ديسمبر 2020 }}</ref> وبحلول عام 1837، كان يركيس قد أنتج ووزع الكَتشب على المستوى الوطني.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Skrabec|الأول=Quentin R., Jr.|عنوان=H. J. Heinz: A Biography|تاريخ=2009|ناشر=McFarland & Co.|مكان=Jefferson, NC|ISBN=978-0-78645332-0|صفحة=57|مسار=https://books.google.com/books?id=PxqCy0R-VzAC&pg=PA57|تاريخ الوصول=January 26, 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170109204824/https://books.google.com/books?id=PxqCy0R-VzAC&pg=PA57 | تاريخ أرشيف = 9 يناير 2017 }}</ref> بعد ذلك بوقت قصير حذت شركات أخرى حذوه. وفي عام 1876،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.heinz.com/our-company/about-heinz/history.aspx
| عنوان = Heinz - History
| ناشر = H.J. Heinz Co
| تاريخ الوصول = July 27, 2011
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201207081539/https://www.heinz.com/our-company/about-heinz/history.aspx | تاريخ أرشيف = 7 ديسمبر 2020 }}</ref> بدأ شركة «[[هاينز]]» بإنتاج كَتشب الطماطم. حيث كان شعار إعلان [[كتشب هاينز|كَتشب هاينز]]: «راحة مباركة للأم والنساء الأخريات في المنزل!»، إشارة إلى العملية الطويلة المطلوبة لإنتاج كَتشب الطماطم في المنزل.<ref name="Retro Food Fiascos: A Collection of Curious Concoctions">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Casey|الأول=Kathy|عنوان=Retro Food Fiascos: A Collection of Curious Concoctions|مسار=https://archive.org/details/retrofoodfiascos0000case|سنة=2004|ناشر=Collectors Press|ISBN=978-1-888054-88-0|صفحة=[https://archive.org/details/retrofoodfiascos0000case/page/n128 128]}}</ref> مع زيادة إنتاج الكَتشب على المستوى الصناعي وبالتالي الحاجة إلى زيادة مدة الصلاحية، كانت هناك زيادة كبيرة في السكر المضاف إلى الكاتشب، مما إدى إلى نشوء تركيبتنا الحديثة ذات الطعم الحلوة والحامض.<ref name="The Cosmopolitan Condiment" /> في أستراليا، لم يُضاف السكر إلى ''صلصة الطماطم'' حتى أواخر القرن التاسع عشر، حيث كان يُضاف بكميات صغيرة في البداية، ولكنه اليوم يحتوي على نفس كمية السكر الموجود في الكَتشب الأمريكي.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=RkHKFAzc_5AC&pg=PA245|عنوان=Bold Palates: Australia' Gastronomic Heritage|محرر1=Santich, Barbara|سنة=2012|ISBN=9781743050941|تاريخ الوصول=16 June 2017| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201224170505/https://books.google.com/books?id=RkHKFAzc_5AC&pg=PA245 | تاريخ أرشيف = 24 ديسمبر 2020 }}</ref>

عرَّف ''[[قاموس ويبستر]]'' لعام 1913 «الكاتشب» (catchup، يُكتب أيضاً ketchup) بأنه: «صلصة المائدة المصنوعة من الفطر أو الطماطم أو الجوز، إلخ».

ظهر الكَتشب الحديث في السنوات الأولى من القرن العشرين، نتيجة للجدل حول استخدام [[بنزوات الصوديوم]] كمادة حافظة في التوابل. طعن [[هارفي واشنطن ويلي]]، وهو «أب» وكالة [[إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)|إدارة الغذاء والدواء]] في الولايات المتحدة، بسلامة مادة البنزوات والتي تم حظرها بموجب [[قانون الأغذية والأدوية النقية]] لعام 1906. رداً على ذلك الحظر، سعى رواد الأعمال بمن فيهم [[هنري جون هاينز]]، إلى ابتكار وصفة بديلة تلغي الحاجة إلى تلك المادة الحافظة.<ref name="madehow">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.madehow.com/Volume-2/Ketchup.html
| عنوان = How ketchup is made
| موقع = Made how
| تاريخ الوصول = May 27, 2010
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201112030733/http://www.madehow.com/Volume-2/Ketchup.html | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2020 }}</ref> أجرت عالمة الأحياء الدقيقة التي تعمل في وزارة الزراعة الأمريكية كاثرين بيتينغ بحثاً أثبت في عام 1909 أن زيادة محتوى السكر والخل في المنتج من شأنه أن يمنع التلف دون استخدام المواد الحافظة الاصطناعية. وقد ساعدها زوجها أرفيل بيتينغ، المسؤول في تلك الوكالة.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America|مؤلف1=Smith|الأول=Andrew F.|ناشر=Oxford University Press USA|سنة=2013|ISBN=9780199734962|صفحات=54}}</ref>

قبل ظهور هاينز (وزملائه المبتكرين)، كان كَتشب الطماطم التجاري في ذلك الوقت ذو قوام مائي وخفيف، ويرجع ذلك جزئيًا إلى استخدام الطماطم غير الناضجة، والتي كانت منخفضة في محتواها من [[بكتين|البكتين]]. كان الكَتشب حينها يحتوي على خل أقل من الكَتشب الحديث؛ تم القضاء على الحاجة إلى البنزوات دون حدوث تلف أو رداءة في النكهة عن طريق [[تخليل]] الطماطم الناضجة.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Andrew F. Smith|عنوان=The Tomato in America: Early History, Culture, and Cookery|ناشر=University of Illinois Press|سنة=2001|ISBN=978-0-252-07009-9|مسار=https://books.google.com/books?id=e82QWB89_sIC| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201224161643/https://books.google.com/books?id=e82QWB89_sIC | تاريخ أرشيف = 24 ديسمبر 2020 }}</ref>

=== الابتكارات اللاحقة ===
في منافذ الوجبات السريعة، غالبًا ما يوزع الكَتشب في أكياس أو علب (أحواض) صغيرة. يمزق المشترون الجانب أو الجزء العلوي ويعصرون الكَتشب من الأكياس، أو يزيلون غطاء القصدير من العلب لغمس الطعام فيها. في عام 2011، بدأت شركة هاينز في تقديم عبوات جديدة، تسمى عبوات "Dip and Squeeze" (غمس وأعصر)، والتي يمكن فتحها بأي طريقة، مما يوفر كلا الخيارين (العصر أو الغمس).<ref name="Nassauer">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.wsj.com/articles/SB10001424053111904194604576578691502178606
| عنوان = Old Ketchup Packet Heads for Trash
| تاريخ = September 19, 2011
| موقع = The Wall Street Journal
| تاريخ الوصول = October 19, 2012
| الأخير = Nassauer
| الأول = Sarah
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201127014854/https://www.wsj.com/articles/SB10001424053111904194604576578691502178606 | تاريخ أرشيف = 27 نوفمبر 2020 }}</ref>

قامت بعض منافذ الوجبات السريعة مسبقًا بتوزيع الكَتشب من المضخات اليدوية في أكواب ورقية. عادت هذه الطريقة إلى الظهور في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، حيث تم أخذ التكلفة والمخاوف البيئية بشأن الاستخدام المتزايد لأكواب الكَتشب البلاستيكية الفردية في الاعتبار.

في أكتوبر من عام 2000، قدمت هاينز منتجات كَتشب ملونة تُدعى "EZ Squirt"، والتي تضمنت كَتشب بألوان الأخضر (2000) والأرجواني (2001) والالوان الغامضة (الوردي أو البرتقالي أو [[شرشيري (لون)|الشرشيري]]، 2002) والأزرق (2003).<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://usatoday30.usatoday.com/money/industries/food/2003-04-07-blue-ketchup_x.htm
| وكالة = Associated Press
| عنوان = Heinz unveils new blue ketchup
| تاريخ = April 7, 2003
| عمل = USA Today
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201030105849/https://usatoday30.usatoday.com/money/industries/food/2003-04-07-blue-ketchup_x.htm | تاريخ أرشيف = 30 أكتوبر 2020 }}</ref> صُنعت هذه المنتجات بإضافة [[ملون غذائي|ألوان الطعام]] إلى الكَتشب التقليدي. {{اعتبارا من|2006}} تم إيقاف إنتاج هذه المنتجات.<ref>[https://www.heinz.com/Consumer_faq.aspx Heinz - Consumer FAQs] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081120231953/http://www.heinz.com/Consumer_faq.aspx|date=November 20, 2008}}</ref>

في مارس من عام 2018، أطلقت شركة [[كيك ستارتر]] حملتها لشرائح الكاتشب.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.kickstarter.com/projects/sliceofsauce/slice-of-saucetm
| وكالة = Kickstarter
| عنوان = Slice of Sauce:A No-Mess "Slice" of Ketchup
| تاريخ = June 22, 2018
| عمل = Kickstarter
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201109020324/https://www.kickstarter.com/projects/sliceofsauce/slice-of-saucetm | تاريخ أرشيف = 9 نوفمبر 2020 }}</ref> كان الاستقبال مستقطبًا، حيث استشهدت أخبار مجلة التايم بالمراجعات السلبية التي تصف المنتج بإنه «جريمة»، والمراجعات الإيجابية التي تصفه بكونه «يحدث ثورة في الطريقة التي نستخدم بها الصلصة».<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://time.com/5212483/sliced-ketchup-reactions/
| وكالة = Time
| عنوان = Sliced Ketchup Is Here to Keep All Your Sandwiches Mess-Free and It's Already Polarizing
| تاريخ = March 23, 2018
| عمل = Time
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201109012405/https://time.com/5212483/sliced-ketchup-reactions/ | تاريخ أرشيف = 9 نوفمبر 2020 }}</ref><gallery mode="packed">
ملف:Ketchuppacket.jpg|كيس كاتشب مفتوح.
ملف:Dip & Squeeze ketchup.jpg|عبوة "Dip & Squeeze".
ملف:Fuddruckers cheeseburger and steak fries.jpg|برغر بالجبن مع بطاطس مقلية وكاتشب في كوب ورقي.
</gallery>

== التركيب ==
مكونات كَتشب هاينز (مرتبة من الأعلى إلى الأدني حسب النسبة المئوية من المنتج الكلي) هي: مركز الطماطم من الطماطم الحمراء الناضجة [[خل|والخل]] المقطر وشراب الذرة عالي الفركتوز و[[شراب الذرة]] و[[ملح الطعام|الملح]] والبهارات ومسحوق البصل والمنكهات الطبيعية.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.heinz.com/products/heinztomatoketchup
| عنوان = Ketchup – Tomato Ketchup
| ناشر = Heinz Ketchup
| تاريخ الوصول = December 15, 2016
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180309091736/http://www.heinzketchup.com/ | تاريخ أرشيف = 9 مارس 2018 }}</ref>

== أنواع الكاتشب ==
هناك عدة أنواع من الكَتشب في الطبخ:

* [[طماطم]]؛
* حفل شواء؛
* حار؛
* حار ([[فلفل حار]])؛
* للأطباق الوطنية.

يمكن تصنيف كل هذه الأنواع في واحدة من أربع فئات، والتي تعتمد على التكنولوجيا وطريقة الإنتاج. وهكذا، تعتبر الكَتشب من فئة «إكسترا» من أعلى مستويات الجودة وهي مصنوعة فقط من أصناف طازجة من [[طماطم|الطماطم]] أو معجون الطماطم باستخدام الإضافات الطبيعية. يليه الكَتشب من الفئات الأعلى والأولى والثانية، حيث يُسمح بإنتاج نسبة صغيرة من المثخنات والمثبتات والملونات.<ref name=":1">{{استشهاد ويب
| مسار = group-abc.ru/ar/ketchup-kaloriinost-na-100-gramm-
| عنوان = محتوى السعرات الحرارية من الكاتشب
| موقع = Group -abc
| ناشر = Group-abc
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210228063121/https://group-abc.ru/ar/ketchup-kaloriinost-na-100-gramm-
|تاريخ أرشيف=2021-02-28}}</ref>

== السعرات الحرارية ==
لم يعد تكوين الكَتشب سراً لأي شخص - الطماطم مع التوابل و[[خل|الخل]] - وهذا ما يجب أن يظهر على عبوة صلصة الطماطم عالية الجودة. يُسمح أيضًا بإضافة السكر والملح و[[ثوم|الثوم]] وغيرها من المنتجات الطبيعية التي لا يمكن أن تضر بصحتك بأي حال من الأحوال.

يتكون الكَتشب من 70٪ [[ماء]] و 25٪ كربوهيدرات. يحتوي على كمية صغيرة من الدهون والبروتينات والفيتامينات PP و K و E و B9 و C و B6 و B1 و B2 و B5 و A وبيتا كاروتين؛ المعادن: [[فلور|الفلور]] والسيلينيوم والمنغنيز والنحاس والزنك [[بوتاسيوم|والبوتاسيوم]] وال<nowiki/>[[كالسيوم]] والمغنيسيوم و[[صوديوم|الصوديوم]].

الكَتشب محتوى السعرات الحرارية منخفض ويصل إلى حوالي 100 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج .<ref name=":1" />

=== القيمة الغذائية في الكاتشب ===

* السعرات الحرارية الموجودة في كل 100 جرام من الكاتشب.
* '''السعرات الحرارية:''' 110.35
* '''[[بروتين]]:''' 1.74 g.
* '''دهون:''' 0.31 g.
* '''الكربوهيدرات:''' 25.15 g.
* '''[[كالسيوم]]:'''  18&nbsp;mg.
* '''[[كولسترول]]:''' 0&nbsp;mg.
* '''[[صوديوم|الصوديوم]]:''' 1114&nbsp;mg.

أما عن كمية [[فيتامين|الفيتامينات]] الموجودة في الكَتشب فهي على النحو التالي:

* '''[[فيتامين ب6]]:'''  15&nbsp;mg.
* '''فيتامين ب 12:''' 0 mcg.
* '''أيضا [[فيتامين دي|فيتامين د]]:''' 0 mcg.
* '''أيضا فيتامين أي:'''  1.46&nbsp;mg.
* '''فيتامين د2 :''' 0 mcg.
* '''فيتامين د3:''' 0 mcg.
* '''أيضا فيتامين ك:''' 2.8 mcg.
* '''الثيامين:''' 0.01&nbsp;mg.
* '''الريبوفلافين:''' 0.13&nbsp;mg.
* '''النياسين:''' 1.43&nbsp;mg.

أما عن كمية الأحماض الدهنية فهي كالتالي:

* '''دهون:'''0.31 g.
* '''الأحماض الدهنية المشبعة:'''0.04  g.
* '''مجموع الأحماض الدهنية الاحادية المشبعة:''' 0.05  g.
* '''الاحماض الدهنية المتعددة المشبعة:''' 0.13  g.
* '''الاحماض الدهنية النهائية غير المشبعة:''' 0  g .
* '''الأحماض الدهنية مجموع الاحادية الغير مشبعة:''' 0  g.
* '''الاحماض الدهنية مجموع المتعددة الغير مشبعة:'''  0 g.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = m3l0ma.com/mayonnaad-/
| عنوان = السعرات الحراية في الكاتشب
| تاريخ = 27/2/2021
| موقع = معلومة
| ناشر = معلومة
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220616010332/https://m3l0ma.com/mayonnaad-/ | تاريخ أرشيف = 16 يونيو 2022 }}</ref>

== طريقة التصنيع ==
بعد الفرز والغسل والتقطيع توضع الطماطم في أوعية فولاذية كبيرة للمحافظة عليها ولطهيها مسبقاً. يُفصل عصير [[طماطم|الطماطم]] واللب بواسطة التصفية والغربلة. لاحقاً يعالج [[عصير|العصير]] المفصول إلى كاتشب. تتضمن عملية معالجة الكَتشب إضافة مكونات أخرى و[[طبخ|الطهي]] والقيام بالمزيد من الغربلة والتصفية وازالة الهواء والتعبئة ومن ثم التبريد.

بعد تصفية العصير، تُضاف مكونات أخرى إلى الخليط لتحقيق المذاق والقوام المطلوبين. طوال العملية بأكملها يجب مراقبة درجة الحرارة باستمرار للتأكد من خلط جميع المكونات بشكل صحيح. ثم يتم إزالة الهواء لمنع [[أكسدة واختزال|التأكسد]] والحفاظ على اللون المناسب ومنع نمو أي [[بكتيريا]] غير مرغوب فيها. قبل تعبئته، يتم تسخين الكَتشب إلى حوالي 88 [[درجة حرارة مئوية|درجة مئوية]] (190 درجة [[فهرنهايت]]) لمنع التلوث. بعد التعبئة، يتم إغلاق الزجاجات وتبريدها على الفور للحفاظ على نضارتها وتحسين العمر الافتراضي للمنتج.

== القيمة الغذائية ==
يقارن الجدول التالي القيمة الغذائية للكَتشب مع الطماطم الناضجة غير المطبوخة والصلصا "salsa"، بناءً على معلومات من قاعدة بيانات العناصر الغذائية للاطعمة التابعة [[وزارة الزراعة (الولايات المتحدة)|لوزارة الزراعة الأمريكية]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.ars.usda.gov/northeast-area/beltsville-md-bhnrc/beltsville-human-nutrition-research-center/methods-and-application-of-food-composition-laboratory/mafcl-site-pages/sr11-sr28/
| عنوان = National Nutrient Database for Standard Reference
| ناشر = [[وزارة الزراعة (الولايات المتحدة)|وزارة الزراعة]]
| تاريخ الوصول = December 3, 2007
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160827202835/http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=8964 | تاريخ أرشيف = 27 أغسطس 2016 }}</ref>
{| class="wikitable"
!العناصر الغذائية

(لكل 100&nbsp;غرام)
! كاتشب
! كَتشب منخفض<nowiki/> [[صوديوم|الصوديوم]]
! طماطم
! صلصا
|-
| [[الطاقة الغذائية|طاقة]]
| {{Cvt|419|kJ|kcal}} 
| {{Cvt|435|kJ|kcal}} 
| {{Cvt|75|kJ|kcal}} 
| {{Cvt|150|kJ|kcal}} 
|-
| [[خصائص الماء|ماء]]
| 68.33&nbsp;[[غرام (وحدة قياس)|غم]]
| 66.58&nbsp;غم
| 94.50&nbsp;غم
| 89.70&nbsp;غم
|-
| [[بروتين]]
| 1.74&nbsp;غم
| 1.52&nbsp;غم
| 0.88&nbsp;غم
| 1.50&nbsp;غم
|-
| [[دهن|الدهون]]
| 0.49&nbsp;غم
| 0.36&nbsp;غم
| 0.20&nbsp;غم
| 0.20&nbsp;غم
|-
| [[سكريات|الكربوهيدرات]]
| 25.78&nbsp;غم
| 27.28&nbsp;غم
| 3.92&nbsp;غم
| 7.00&nbsp;غم
|-
| [[صوديوم]]
| 1110&nbsp;[[كيلوغرام|ملغ]]
| 20&nbsp;ملغ
| 5&nbsp;ملغ
| 430&nbsp;ملغ
|-
| [[فيتامين سي]]
| 15.1&nbsp;ملغ
| 15.1&nbsp;ملغ
| 12.7&nbsp;ملغ
| 4&nbsp;ملغ
|-
| [[ليكوبين|الليكوبين]]
| 17.0&nbsp;ملغ
| 19.0&nbsp;ملغ
| 2.6&nbsp;ملغ
| غير متوفر
|}

== اللزوجة ==
[[ملف:2008-11-12 Russell pouring ketchup at Elmo's Diner.jpg|تصغير|246x246بك|صب الكَتشب بين وعائين بلاستيكيين.]]
يحتوي كَتشب الطماطم التجاري على مادة مضافة، عادة ما تكون [[صمغ الزانثان]]، والتي تعطيه خاصية الترقق بالقص "shear thinning" أو المطاوعة الزائفة أو اللزوجة الزائفة "pseudoplastic". عند إضافة كمية صغيرة نسبيًا من الصمغ، عادة 0.5٪، يؤدي هذا إلى زيادة لزوجة الكَتشب بشكل كبير مما يجعل من الصعب صبه من الوعاء. ومع ذلك، فإن خاصية الترقق بالقصص التي يمنحها صمغ الزانثان تضمن أنه عندما يتم تطبيق قوة على الكاتشب، فإنه ستخفض اللزوجة مما يسمح بتدفق المائع. من الطرق الشائعة لإخراج الكَتشب من الزجاجة قلب الزجاجة ورجها أو ضرب الجزء السفلي بكعب اليد، مما يؤدي إلى تدفق الكَتشب بسرعة. يساعد ذلك على تدفق الكَتشب من خلال تطبيق قوة القص الصحيحة.<ref name="HowToPourKetchup">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.heinz.com/products/heinztomatoketchup
| عنوان = What's the best way to get Heinz® Ketchup out of the iconic glass bottle?
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20121105102624/http://www.heinzketchup.com/FAQ.aspx/
| تاريخ أرشيف = November 5, 2012
| تاريخ الوصول = November 5, 2012
}}</ref> تعمل هذه التقنية بسبب خصائص الموائع زائفة اللزوجة، حيث تقل [[لزوجة|لزوجتها]] (مقاومة التدفق) مع زيادة معدل القص. كلما تم تطبيق قوة القص على الكَتشب بشكل أسرع (عن طريق هز الزجاجة أو النقر عليها)، أصبح أكثر سيولةً. بعد إزالة القص، يتخن الكَتشب ليعود إلى لزوجته الأصلية.

الكَتشب هو [[مائع غير نيوتوني]]، مما يعني أن [[لزوجة|لزوجته]] تتغير تحت تأثير [[إجهاد (ميكانيكا)|الإجهاد]] وليست ثابتة. وهو مائع يترقق بالقص مما يعني أن لزوجته تتناقص مع زيادة [[إجهاد القص]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.sciencelearn.org.nz/resources/1502-non-newtonian-fluids
| عنوان = Non-Newtonian fluids
| موقع = Sciencelearn Hub
| تاريخ الوصول = October 12, 2016
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201114001941/https://www.sciencelearn.org.nz/resources/1502-non-newtonian-fluids | تاريخ أرشيف = 14 نوفمبر 2020 }}</ref> المعادلة المستخدمة لتعيين مائع غير نيوتوني هي:

<math>\eta=\tau/\dot{y}</math>.

تمثل هذه المعادلة اللزوجة الظاهرية، حيث أن اللزوجة الظاهرية تساوي [[إجهاد القص]] مقسوماً على [[معدل القص]]. وهذا يعني أن اللزوجة تعتمد على الإجهاد. يتضح هذا عند رج زجاجة الكَتشب بحيث يصبح سائلًا بدرجة كافية ليخرج منها، وهذا يحدث لان لزوجة الكَتشب انخفضت نتيجة الإجهاد.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://science.nasa.gov/science-news/science-at-nasa/2002/07jun_elastic_fluids
| عنوان = Shear Mystery {{!}} Science Mission Directorate
| موقع = science.nasa.gov
| تاريخ الوصول = October 12, 2016
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190515042441/https://science.nasa.gov/science-news/science-at-nasa/2002/07jun_elastic_fluids | تاريخ أرشيف = 15 مايو 2019 }}</ref>

== الفصل ==
الكَتشب هو أحد المنتجات العديد القابلة للإرتشاح، مما يعني أن الماء داخل المنتج ينزاح معاً في الوقت الذي تترسب فيه الجزيئات الأكبر داخل المنتج، مما يؤدي في النهاية إلى انفصال الماء. هذا يشكل طبقة من الماء فوق الكَتشب بسبب عدم الاستقرار الجزيئي داخل المنتج.<ref name="Vilgis1893">Vilgis, T. 1893. Nineteen: "Ketchup as Tasty Soft Matter". ''The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking''. New York: Columbia University Press. 142–145</ref> يحدث عدم الاستقرار هذا بسبب التفاعلات بين الجزيئات [[كاره للماء|الكارهة للماء]] و[[جسيم مشحون|الجزيئات المشحونة]] داخل [[مستعلق]] الكاتشب.

== فوائد الكتشب وأضراره ==
الكَتشب من الإضافات الأكثر شيوعًا، يضاف لكثير من المقليات ويستخدم في كل مطاعم الوجبات الجاهزة، ويفضله معظم الكبار والصغار، وهو مستمد من [[طماطم|الطماطم]] (البندورة)، التي تمثل عنصرا أساسيا في الكاتشب، وغالبًا ما يستخدم للأطعمة الدهنية مثل الهامبرجر، والهوت دوج، والبطاس المقلية، ووفقًا لما نشر مؤخرًا بموقع "Health.com" فإن هناك 5 فوائد صحية للكَتشب وهي:<ref name=":0">{{استشهاد ويب
| مسار = اليوم السابع -5 فوائد صحية للكتشب
| عنوان = اليوم السابع -5 فوائد صحية للكتشب
| موقع = القاهرة
| ناشر = اليوم السابع
| الأخير = اليوم السابع -5 فوائد صحية للكتشب
}}</ref>

1-	منخفض السعرات الحرارية

يمكن استخدام الكَتشب لإضافة نكهة إلى الأطعمة الخاصة بك ويكون مفيدا لأنه منخفض في السعرات الحرارية، حيث إن ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم توفر 15 سعرة حرارية فقط، أي أقل من 1 في المائة من المدخول اليومى الموصى به من 2000سعر حرارى، وهذا هو أقل بكثير من السعرات الحرارية المتوفرة في التوابل الأخرى، مثل المايونيز، الذي يوفر 100 سعر حرارى لكل ملعقة.

2-	يحتوى على نسبة قليلة من الدهون

الكَتشب يحتوى عملياً على أقل من 0.1 جرام لكل ملعقة كبيرة، وهذا يجعله خاليًا من الدهون المشبعة، وهي الدهون الضارة التي تساهم في أمراض [[قلب|القلب]] والأوعية الدموية، كما أن دهون الكَتشب أقل بكثير من الدهون الموجودة في التوابل الأخرى؛ ملعقة كبيرة من [[مايونيز|المايونيز]] تحتوى على 11 جراما من الدهون، والأطعمة الغنية بالدهون يمكن أن تكون ضارة بشكل خاص وتؤدى لزيادة الوزن لأنها ليست عالية في السعرات الحرارية فقط، ولكن تعزز انخفاض معدلات حرق السعرات الحرارية، وفقا لبحث نشر عام 2001 بالمجلة الدولية للسمنة.

3-	منخفض في الكربوهيدرات

الكَتشب منخفض في الكربوهيدرات، فهو أقل من 4 جرامات في كل حصة، هذا ما يجعله أكثر ملاءمة للحمية، حيث إنه أكثر نوع من التوابل والإضافات المنخفضة في الكربوهيدرات.

4-	يحتوى على نسبة عالية من الليكوبين

المحتوى العالى من الليكوبين أحد الفوائد الهامة للكاتشب، والليكوبين هو مضاد للأكسدة، مما يعنى أنه يحمى خلايا الجسم من ضرر الجذور الحرة، بالإضافة إلى ذلك، فإن جمعية السرطان الأمريكية أوضحت أن الليكوبين قد يساعد أيضا في تعزيز مستويات [[كولسترول|الكولسترول]] وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل المثانة والرئة وسرطان المعدة.

5-	يحتوى على نسبة عالية من فيتامين A

الكَتشب أيضا مصدر غنى ب<nowiki/>[[فيتامين ألف|فيتامين A]]، وهذا الفيتامين يحافظ على صحة العيون وبنية الجلد والأغشية المخاطية والأسنان والعظام.<ref name=":0" />

'''أضرار الكاتشب :'''

– أولاً الكَتشب الجاهز يحتوي على نسبة من السكر .. تبين أن مقدار ال<nowiki/>[[سكر]] في كل زجاجة من زجاجات الكَتشب تقدر كمية السكر فيها بربع الزجاجة تقريباً والمعروف أن كلما زادت نسبة السكر في الدم ارتفع خطر الإصابة بالأمراض الخطيرة .

– ثانياً الكَتشب الجاهز يرفع نسبة [[صوديوم|الصوديوم]] في الجسم … اتضح من خلال الدراسات أن نسبة الصوديوم تزيد في جسم الإنسان بتناول ملعقة من الكَتشب وقدرت بحوالي 7% من الصوديوم بتناول ملعقة واحدة جسمك ليس في حاجة لها سوف يكون لها أضرار وخيمة من بينها اضطراب النظام الغذائي .

– ثالثاً الكَتشب يحتوي على نسبة كبيرة من [[فركتوز|الفركتوز]].. انتشر مؤخراً مجموعة من الشائعات حول الكَتشب كونه يحتوي على نسبة كبيرة من شراب الفركتوز وخلط الكثير من الناس بين تأثير تلك الشراب وتأثير السكر في الدم ولكن يعتبر تأثير شراب الفركتوز أعلى بكثير من تأثير السكر في الدم لأنه ليس طبيعياً كونه تم انتاجه من الذرة المعدلة وراثياً وهذا ما يؤدي إلى التعرض للإصابة بأمراض [[كبد|الكبد]]، وزيادة الوزن، والسكري، ويجعل الجسم غير قادر على مقاومة تلك الأمراض لأنه يخفض [[جهاز مناعي|جهاز المناعة]].

– رابعاً الكَتشب يحتوي على الخل المقطر .. تبلغ كمية الخل المقطر للملعقة الواحدة من الكَتشب حوالي 4 جرام والضرر من الخل المقطر يأتي من أنه يصنع من الذرة المعدلة وراثياً وما لا يعرفه الكثيرأن تلك النوع من [[ذرة (نبات)|الذرة]] ينمو بصحبة المبيدات ويتسبب تلك الخل في الإضرار بصحة البنكرياس، وجهاز المناعة .

– خامساً الكَتشب الجاهز يخلو من القيمة الغذائية .. يعتقد البعض أن [[طماطم|الطماطم]] الطازجة الغنية بالفيتامينات ومادة الليكوبين المقومة للأمراض هي المكون الرئيسي للكَتشب ولكن العكس غير ذلك فمعجون الطماطم المستخدم لإعداد الكَتشب ضار جداً لأنه يحتوي على مواد حافظة، ومواد كيميائية ضارة بصحة الجسم أبرزها [[زئبق|الزئبق]].

– سادساً الكاتشب، والسرطان ..يحتوي الكَتشب على مادة الفيلينين وهي عبارة عن مادة مؤكسدة تشير إلى وجود مواد مسرطنة .

– سابعاً الكاتشب، وأمراض [[معدة|المعدة]].. يتسبب الكَتشب في زيادة نسبة الحموضة وهياج المعدة وذلك لأنه يحتوي على نوع معين من الأسيد .

الأطفال والكَتشب الجاهز .. يعشق [[طفل|الأطفال]] الكَتشب ولكن جمعية القلب الأمريكية أكدت على ضرورة المحافظة على الجسم من زيادة نسبة السكر ومن أبرز الطرق التي تمكنك من ذلك عهي الابتعاد عن تناول الكَتشب خاصة في وجبة العشاء .<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = /www.almrsal.com/post
| عنوان = أضرار الكتشب التي لاتعرفها
| موقع = مرسال
| ناشر = هاجر
| الأخير = هاجر
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230218235536/https://www.almrsal.com/post|تاريخ أرشيف=2023-02-18}}</ref>

== معرض الصور ==
<gallery mode="packed" heights="160">
ملف:Stammtisch Ruhrgebiet Januar 2007 Oberhausen Pommes.JPG|طبق من البطاطس المقلية مع الكاتشب.
ملف:HK SYP 西環 Sai Ying Pun 第三街 Third Street 佳寶食品 Kai Bo Food Supermarket goods display red tomato Ketchup April 2020 SS2 02.jpg|زجاجات كاتشب على أرفف احد المتاجر.
ملف:Hot dog 3.jpg|هوت دوغ مع الكاتشب.
</gallery>

== انظر أيضًا ==

* [[مري (إدام)]]
* [[كتشب هاينز|كَتشب هاينز]]
* [[صلصة الخردل]]
* [[معجون الطماطم]]

== المراجع ==
{{مراجع|2}}

== روابط خارجية ==
{{تصنيف كومنز|Ketchup}}
* {{استشهاد بخبر
| الأول = دان
| الأخير = وايزمان
| تاريخ = مايو 11, 2015
| عنوان = لماذا أكياس الكاتشب غير مريحة؟
| مسار = http://www.marketplace.org/topics/business/ive-always-wondered/why-are-ketchup-packets-so-unsatisfying
| عمل = ماركيت بلايس
| ناشر = اميركان بابليك ميديا
| وكالة = لطالما تساءلت ... (سلسلة قصصية)
| تاريخ الوصول = أغسطس 9, 2015
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20151230152953/http://www.marketplace.org/topics/business/ive-always-wondered/why-are-ketchup-packets-so-unsatisfying
|تاريخ أرشيف=2015-12-30}} حول أصل كيس الكتشب الذي يزن 9 جم.
* [https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ هل استخدم جورج واشنطن الكاتشب؟ (التاريخ ووصفات القرن الثامن عشر)]

{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|الولايات المتحدة|ماليزيا|مطاعم وطعام}}
{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:كتشب|*]]
[[تصنيف:توابل]]
[[تصنيف:صلصات]]
[[تصنيف:كلمات وعبارات صينية]]
[[تصنيف:مائع لا نيوتني]]